Acelga: propiedades, usos y recetas rápidas para toda la semana
La acelga es una de las verduras de hoja más completas nutricionalmente, y una de las más accesibles en precio durante todo el año en Uruguay.
Propiedades de la acelga
- Vitamina K: la más alta entre las verduras de hoja.
- Vitamina A (betacaroteno): protección ocular y de la piel.
- Magnesio: regulación del azúcar en sangre.
- Hierro y calcio de origen vegetal.
- Sólo 19 kcal por 100g.
Partes de la acelga
La acelga tiene dos partes comestibles: las hojas (las más nutritivas) y los tallos o pencas (más fibrosas y de sabor suave). Ambas se pueden usar, aunque requieren tiempos de cocción diferentes.
Recetas rápidas con acelga
Acelga rehogada: Salteada con ajo y aceite de oliva. Las pencas primero, 5 minutos; las hojas al final, 2 minutos.
Tarta de acelga: Clásico uruguayo. Acelga con huevo, queso y cebolla en masa de tarta casera.
Relleno de ravioles: Acelga con ricota y nuez moscada.
Canelones de acelga: Acelga rehogada con jamón y bechamel.