Col rizada y kale: ¿son lo mismo? Diferencias y usos

Una de las preguntas más frecuentes en nuestras redes: ¿el kale y la col rizada son lo mismo? La respuesta corta es sí, pero hay matices importantes que vale la pena entender.

¿Son lo mismo?

Sí. Kale es simplemente el nombre inglés de la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica). En Uruguay adoptamos el término en inglés porque llegó al mercado local con ese nombre, impulsado por la tendencia del superalimento.

Variedades de kale / col rizada

Kale rizado (curly kale): El más común en Uruguay. Hojas verdes muy rizadas, sabor intenso.

Kale negro (lacinato o dinosaur kale): Hojas largas y oscuras, textura más suave. Muy popular en Italia.

Kale rojo: Hojas púrpura, más ornamental pero también comestible.

Diferencias con otros tipos de col

La col rizada / kale se diferencia del repollo en que sus hojas no forman una cabeza compacta. Del brócoli, en que no forma cabeza floral. Pero todas pertenecen a la misma especie botánica.

Usos en la cocina

Chips al horno, salteado con ajo, en smoothies verdes, como base de ensaladas (masajeándolo con aceite), o en sopas y guisos de invierno.