Nabo: el tubérculo olvidado que debería estar en tu cocina
El nabo es el gran olvidado de la cocina uruguaya moderna. Presente en el puchero tradicional pero ausente de la mesa cotidiana, merece mucho más protagonismo.
¿Qué es el nabo?
El nabo (Brassica rapa) es un tubérculo de raíz blanca o morada con hojas verdes comestibles. Tiene un sabor ligeramente picante y terroso que se suaviza muchísimo con la cocción.
Propiedades nutricionales
- Muy bajo en calorías: 28 kcal por 100g.
- Alto en vitamina C y ácido fólico.
- Glucosinolatos: compuestos con propiedades anticancerígenas.
- Fibra y potasio.
Cómo usar el nabo en la cocina
En el puchero: Su uso clásico. Se agrega junto con las otras raíces.
Gratinado: Cortado fino, con bechamel y queso. Similar al gratin dauphinois con papa.
Encurtido: En salmuera con vinagre. En Oriente Medio es un encurtido tradicional de color rosado.
Puré mixto: Combinado con papa y manteca. Suaviza el sabor y aporta nutrientes.
Las hojas: Son comestibles y nutritivas, similares a la espinaca. Saltéalas con ajo.