Proteína de soja texturizada: qué es, valor nutricional y recetas
La proteína de soja texturizada (PST) es uno de los sustitutos cárnicos más accesibles y nutritivos del mercado. Ideal para dietas vegetarianas, veganas o simplemente para reducir el consumo de carne.
¿Qué es la proteína de soja texturizada?
Es harina de soja desgrasada sometida a un proceso de extrusíon que le da una textura fibrosa similar a la carne. Se vende seca y se hidrata antes de usar.
Valor nutricional
- Proteínas: 50g por 100g en seco. Una de las fuentes vegetales más completas.
- Hierro: alto contenido, mejor absorbido con vitamina C.
- Libre de colesterol.
- Bajo en grasas saturadas.
- Rica en fibra y calcio.
Cómo prepararla
Hidratar en caldo caliente 10-15 minutos, escurrir bien exprimiendo el exceso de líquido, y luego cocinar como si fuera carne picada. Absorbe muy bien los condimentos.
Recetas con soja texturizada
Bolognesa vegana: Con tomate, cebolla, ajo y zanahoria. Idéntica a la tradicional en textura.
Relleno de empanadas: Condimentada con comino, pimentón y aceitunas.
Tacos o burritos: Con frijoles, aguacate y salsa picante.