Puchero uruguayo: receta completa, carnes y orden de cocción

El puchero es uno de los platos más emblemáticos de la cocina uruguaya. Un guiso contundente, lleno de sabor, que reúne a la familia alrededor de la mesa en los días fríos.

¿Qué lleva un puchero uruguayo?

Carnes: osobuco de res, falda con hueso, rabo de res, pollo, cerdo opcional.

Verduras: papa, batata, zanahoria, choclo, zapallo, puerro, apio, cebolla.

Opcionales clásicos: chorizo y morcilla, nabo, repollo, garbanzos cocidos.

¿Qué carne es mejor para el puchero?

La mejor carne para puchero es aquella que tolera largas cocciones y libera mucho colágeno al caldo. El osobuco, el rabo y la falda son las opciones ideales: quedan tiernísimas y le dan profundidad al caldo.

Receta paso a paso

Tiempo de cocción: 2 a 2.5 horas | Porciones: 6

1. Colocá las carnes de res en olla grande con agua fría. Llevá a hervor, retirá la espuma y bajá el fuego.

2. Cocinás 1 hora a fuego suave.

3. Agregás el pollo, puerro, apio y cebolla. 30 minutos más.

4. Incorporás zanahoria, zapallo y choclo. 20 minutos.

5. Añadís papa y batata. 20 minutos más.

6. Últimos 15 minutos: agregás chorizos y morcilla.

7. Rectificás sal y servís con caldo, perejil y mostaza.

Tips para un puchero perfecto

• Siempre empezá las carnes en agua fría para extraer mejor el colágeno.
• Cocinás a fuego suave: un hervor violento endurece la carne.
• El caldo del puchero es oro: guardálo para sopas o arroces.
• La mostaza tipo Dijon es el acompañamiento clásico uruguayo.