Panqueques para canelones: 350 mililitros de leche semidesnatada, sin lactosa o vegetal 250 gramos de maicena (harina fina de maíz) 3 huevo 1 pizca de sal (al gusto) 3 cucharaditas de aceite 1 pizca de mantequilla o aceite para untar la sartén Relleno de espinacas y ricotta: 4 tazas de ricotta baja en grasa 3 tazas de espinaca picada 60 mililitros de aceite de oliva Salsa de tomate para la cobertura: 60 mililitros de aceite de oliva 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2,3 kilogramos de tomates maduros pelados y picados 75 gramos de albahaca picada 1 cucharadita de hojas de orégano seco 1½ cucharaditas de sal (o al gusto) ½ cucharadita de pimienta (o al gusto) Decoración: 1 taza de queso pecorino o parmesano 15 hojas de albahaca
