Espaguetis con vegetales 🍆🥕🧅

Ingredientes: 

• 1 ramita de apio 
• 1 zanahoria grande o 2 chicas 
• 1 berenjena 
• 1 cebolla mediana 
• 2 tazas de caldo de verduras 
• Espaguetis, cantidad a gusto 

Elaboración: 

1. Primero saltar la cebolla en aceite hasta que quede transparente. 
2. Luego agregar la zanahoria picada y un poco de caldo, cocinar unos minutos revolviendo. 
3. Después agregar la berenjena picada (con cáscara y todo), un poco más de caldo y dejar que cocine un poco más, por último, agregar el apio picado, que debe dejarse 2 o 3 minutos hirviendo, hasta que todo esto espese un poco. 
4. Condimentar a gusto, y servir como salsa para los espaguetis cocinados según instrucciones del paquete.