Galletitas de coco y limón🍋

Ingredientes

• ½ taza de aceite
• ¾ taza de azúcar blanca (150g.)
• 1 huevo. (Si se quiere hacer vegana, sustituirlo por 1 cda. de semillas de chía hidratadas en 1/3 taza de agua)
• ½ taza de coco rallado
• 1 y ¼ taza de harina de arroz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de 1 limón

Elaboración

1. En un bowl mezclar el azúcar, el coco, la harina de arroz y el polvo de hornear. Agregarle la ralladura de limón. En otro recipiente colocar los húmedos: huevo ligeramente batido y el aceite.
2. De a poco integrar los húmedos a los secos hasta que se forme una masa homogénea.
3. Con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas sobre una placa antiadherente o asadera aceitada y enharinada.
4. Colocarlas en horno precalentado a 180ºC entre 10 a 15 minutos.
5. Hay que cuidarlas para que no se quemen, deben salir levemente tostadas de base y blancas por encima.